खाना खजाना डेस्क: हम जब भी किसी ढाबे या रेस्टोरेंट में खाना खाने जाते हैं, तो वहां की ‘दाल तड़का’ का स्वाद हमें हमेशा याद रह जाता है। घर पर हम कितनी भी कोशिश कर लें, लेकिन वो खास खुशबू और सोंधापन नहीं आ पाता। अक्सर लोग सोचते हैं कि शायद वे बहुत ज्यादा तेल या घी डालते हैं, लेकिन असल बात कुछ और ही है।
आज ‘सोच विमर्श’ आपको बताने जा रहा है ढाबे वालों का वो ‘गुप्त राज’ जिसे अपनाकर आप घर की साधारण दाल को भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।
1. दाल का सही चुनाव और उबालने का तरीका
ढाबे पर सिर्फ अरहर (तुअर) की दाल का इस्तेमाल नहीं होता। असली स्वाद के लिए:
- दाल का मिश्रण: 1 कप अरहर की दाल में 2 चम्मच चने की दाल और 1 चम्मच मूंग की दाल मिलाएं। चने की दाल दाल को ‘बॉडी’ यानी गाढ़ापन देती है।
- उबालते समय डालें ये चीज़: दाल उबालते समय सिर्फ नमक और हल्दी न डालें। इसमें एक तेजपत्ता, एक बड़ी इलायची और आधा चम्मच देसी घी डाल दें। इससे खुशबू दाल के अंदर तक समा जाएगी।
2. तड़के का पहला चरण: मसाला तैयार करना
एक कड़ाही में घी और तेल का मिश्रण गर्म करें। इसमें जीरा, बारीक कटा लहसुन (थोड़ा ज्यादा डालें), अदरक और हरी मिर्च का तड़का लगाएं। जब लहसुन हल्का सुनहरा हो जाए, तब बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक वह ब्राउन न हो जाए। इसके बाद टमाटर और बेसिक मसाले (लाल मिर्च, धनिया पाउडर) डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं। अब उबली हुई दाल इसमें मिला दें।
3. ‘असली राज’: वो जादुई ट्रिक (The Second Tadka)
यही वो ट्रिक है जो ढाबे वाले इस्तेमाल करते हैं और हम घर पर चूक जाते हैं। इसे ‘डबल तड़का’ कहते हैं।
- स्मोकी फ्लेवर (धुंआर): दाल बनने के बाद एक जलता हुआ कोयला छोटी कटोरी में रखकर दाल के बीच में रखें। कोयले पर थोड़ा घी और हींग डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें। 5 मिनट बाद ढक्कन खोलें, दाल में बिल्कुल ढाबे जैसी लकड़ी के चूल्हे वाली खुशबू आएगी।
- ऊपर से तड़का: परोसने से ठीक पहले एक तड़का पैन में घी गर्म करें, उसमें सूखी लाल मिर्च, कसूरी मेथी और थोड़ी सी ‘कश्मीरी लाल मिर्च’ डालें। इस तड़के को तुरंत दाल के ऊपर डालें और बारीक कटे धनिये से सजाएं।
4. स्वाद बढ़ाने के कुछ और टिप्स
- लहसुन का जादू: ढाबा स्टाइल दाल में लहसुन को कद्दूकस करने के बजाय बारीक काटकर डालें, इससे बाइट में स्वाद आता है।
- कसूरी मेथी: कसूरी मेथी को हमेशा तड़के के अंत में हाथों से रगड़कर डालें, यह रेस्टोरेंट जैसी महक देती है।
निष्कर्ष: साधारण दाल, असाधारण स्वाद!
इस तरीके से बनाई गई दाल तड़का को आप जीरा राइस या तंदूरी रोटी के साथ परोसें। यकीन मानिए, घरवाले आपकी कुकिंग के मुरीद हो जाएंगे और कोई नहीं कह पाएगा कि यह घर पर बनी है
